가을이 깊어지면서 고추가 빨갛게 익어가는 모습이 보기 좋지만, 때로는 익기 전 풋고추가 많이 남는 경우도 있습니다. 풋풋한 풋고추를 활용해 매콤달콤한 고추장아찌를 담가 보세요. 톡 쏘는 매콤함과 달콤한 맛이 일품인 고추장아찌는 밥반찬으로도 좋고, 쌈 채소와 함께 곁들여 먹어도 훌륭한 맛을 선사합니다.
## 재료
1. 고추 4kg
2. 진간장 800ml
3. 식초 800ml
4. 설탕 700ml
5. 물 800ml
6. 다시마 5장
7. 대추 5알
## 조리 과정
1. 고추 꼭지를 제거하고 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다.
2. 풋고추뿐만 아니라 붉은 고추가 섞여 있어도 맛에는 큰 차이가 없으므로 함께 사용해도 좋습니다.
3. 물기를 제거한 고추에 바늘이나 이쑤시개로 구멍을 여러 개 냅니다. 이렇게 하면 양념이 고추 속까지 골고루 스며들어 더욱 맛있게 장아찌를 만들 수 있습니다.
4. 손질한 고추를 깨끗한 용기에 담아둡니다.
5. 냄비에 물 800ml를 붓고, 식초 800ml, 진간장 800ml, 설탕 700ml를 넣어줍니다. 설탕은 취향에 따라 양을 조절할 수 있습니다. 너무 달게 느껴진다면 설탕 양을 줄여도 좋습니다.
6. 다시마는 깨끗하게 씻어 냄비에 넣어줍니다. 대추도 깨끗이 씻어 5알 정도 넣어줍니다.
7. 냄비에 담긴 양념장을 중약불에 20분 동안 끓여줍니다. 양념장이 끓어오르면 불을 줄이고 은근하게 끓여줍니다.
8. 뜨겁게 끓인 양념장을 고추가 담긴 용기에 부어줍니다. 양념장이 고추에 잠기지 않아도 걱정하지 마세요. 하루 정도 지나면 고추에 간이 배어 국물이 생깁니다.
9. 고추장아찌는 이대로 1주일 정도 숙성시킵니다. 숙성 후 한 번 더 끓인 양념장을 부어주면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
## 요리 팁
* 고추에 구멍을 낼 때는 바늘이나 이쑤시개를 이용하여 너무 크지 않게 뚫어줍니다. 구멍이 너무 크면 양념이 너무 빨리 스며들어 고추가 물러질 수 있습니다.
* 고추장아찌는 숙성 시간이 지날수록 더욱 깊은 맛을 냅니다. 최소 1주일 이상 숙성시켜 먹는 것을 추천합니다.
* 고추장아찌는 냉장 보관하며 먹으면 더욱 오래 보관할 수 있습니다.
## 영양 정보
고추장아찌는 풋고추의 비타민 C와 캡사이신, 식초의 유기산 등 다양한 영양소를 함유하고 있어 건강에도 좋은 식품입니다. 매운 맛은 입맛을 돋우고, 식초는 소화를 돕는 효과가 있어 더욱 건강하게 즐길 수 있습니다.
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