촉촉하고 부드러운 수제 식빵 만들기
집에서 직접 구운 따끈한 식빵의 풍미는 어떤 것과도 비교할 수 없습니다. 이 레시피를 따라 만들면 촉촉하고 부드러운, 갓 구운 식빵을 맛보실 수 있어요. 빵 굽는 과정 하나하나에 정성을 쏟아 완성도 높은 식빵을 만들어보세요. 겉은 바삭하고 속은 폭신한 식감에 반하실 거예요!
재료
- 우리밀 강력분: 230g
- 우리밀 중력분: 20g
- 인스턴트 드라이이스트: 5g
- 우유: 25cc
- 물: 100cc
- 달걀: 1개
- 달걀물: 약간
- 소금: 5g
- 설탕: 7g
- 버터: 50g
만드는 방법
- 제빵기의 반죽 기능을 활용하여 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 반죽을 시작합니다. 한 덩어리로 뭉쳐지기 시작하면 실온에 두었던 버터를 넣고 반죽을 계속 진행합니다. 글루텐이 충분히 형성되어 매끄러운 반죽이 될 때까지 반죽 과정을 이어갑니다.
- 완성된 반죽을 둥글게 모양을 잡아 볼에 넣고, 위에 랩을 씌워 3~4군데 숨구멍을 낸 후 따뜻한 곳(실온)에서 약 40분간 1차 발효를 진행합니다. 반죽의 부피가 2배 이상으로 불어나면 발효가 완료된 것입니다.
- 덧가루를 뿌린 작업대에 반죽을 꺼내어 손바닥으로 가볍게 눌러 공기를 빼줍니다. 거친 면을 아래로 하여 양손으로 돌리면서 반죽을 둥글게 만든 후, 비닐을 덮어 실온에서 15분간 중간 발효(중간 휴지)를 합니다.
- 중간 발효 후 반죽의 거친 면을 위로 향하게 놓고, 다시 한번 손바닥으로 공기를 빼줍니다. 반죽의 한쪽 면을 1/3만큼 접어 누르고, 반대쪽도 같은 방법으로 접어줍니다. 이후 반으로 접어 이음새 부분을 꼼꼼히 눌러 붙여줍니다.
- 반죽을 길이 25cm 정도로 길게 늘려줍니다. 양 끝은 살짝 가늘게 모양을 잡아줍니다. 이음새를 위로 향하게 하고, 양 끝을 접어 원통형으로 말아줍니다. 손으로 굴리면서 반죽을 잡아 식빵 틀에 맞게 모양을 만들어줍니다.
- 반죽을 식빵 틀에 넣고, 손으로 가볍게 위를 눌러줍니다. 랩이나 비닐을 덮고, 따뜻한 곳에서 약 1시간 동안 2차 발효를 합니다. 반죽이 틀의 80% 정도로 부풀면 발효가 완료됩니다.
- 달걀물을 윗면에 살살 발라줍니다. 중앙에 세로로 칼집을 한 줄 내줍니다. 180℃로 예열된 오븐에 넣고 약 30분간 구워줍니다.
요리 팁
최상의 결과를 얻으려면 재료의 온도와 계량에 신경 써주세요. 반죽의 발효 시간은 온도와 습도에 따라 달라질 수 있습니다. 반죽의 상태를 확인하며 발효 시간을 조절하는 것이 좋습니다. 구울 때 오븐의 온도와 시간을 조절하여 자신에게 맞는 완벽한 식빵을 구워보세요!
영양 정보 (1조각 기준, 대략적인 수치)
칼로리: 200kcal, 탄수화물: 35g, 단백질: 5g, 지방: 5g (정확한 영양 정보는 재료의 종류와 양에 따라 달라질 수 있습니다)
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