입안 가득 퍼지는 바다 향기, 4월 제철 바지락 비빔 수제비
4월 제철 해산물인 신선한 바지락을 듬뿍 넣어 만든 비빔 수제비 레시피를 소개합니다. 바지락의 풍부한 단백질과, 구수한 된장의 조화는 환상의 맛을 선사하며, 영양까지 만족시키는 요리입니다. 특히 바지락과 최고의 궁합인 된장을 베이스로 한 들깨 된장 소스는 수제비의 풍미를 한층 더 끌어올립니다. 만들기도 쉽고 맛까지 좋은 홈파티 메뉴 또는 특별한 브런치로 손색없는 완벽한 요리입니다.
재료 (2인분)
- 바지락: 400g
- 강력분 밀가루: 200g
- 어린잎 채소: 50g
- 홍고추: 1개
- 바지락 해감용 소금: 2큰술
- 식초: 2큰술 (세척용)
- 된장: 1큰술
- 들기름: 2큰술
- 들깨가루: 2큰술
- 매실청: 4큰술
- 유자청: 1큰술
- 연겨자: 1작은술
- 다진 쪽파: 1큰술
- 바지락 육수: 5큰술
- 물: 80ml
- 식용유: 2큰술
- 소금: 1/2작은술
조리 과정
- 바지락 해감: 깨끗한 바지락을 골라 흐르는 물에 바락바락 문질러 씻은 후, 찬물에 소금 2큰술과 쇠숟가락을 함께 넣어 2시간 정도 냉장 보관합니다. 쇠숟가락을 사용하면 해감 효과가 더욱 좋습니다.
- 수제비 반죽: 밀가루에 식용유와 소금을 넣고 물을 조금씩 넣어가며 숟가락으로 섞은 후, 손으로 치대어 반죽을 만듭니다. (너무 오래 치대지 않아도 됩니다.) 위생팩에 넣어 30분간 냉장 숙성시킵니다.
- 바지락 삶기: 센 불에 물을 끓이다가, 해감한 바지락을 넣고 껍질이 벌어지면 바로 불을 끄고, 떠오르는 거품을 제거합니다. 바지락을 건져 식힌 후 알맹이만 빼냅니다.
- 채소 손질: 어린잎 채소는 식초 2큰술 탄 물에 씻어 3번 헹구고 물기를 제거합니다.
- 들깨 된장 소스 만들기: 된장, 들깨가루, 들기름, 매실청, 유자청, 연겨자, 다진 쪽파, 바지락 육수를 넣고 잘 섞어 들깨 된장 소스를 만듭니다.
- 수제비 삶기: 냄비에 물을 끓이다가 숙성된 수제비 반죽을 얇게 뜯어 넣고 5분간 삶습니다. 찬물에 헹구어 물기를 빼줍니다.
- 비빔 수제비 완성: 들깨 된장 소스에 삶은 수제비, 바지락 살, 어슷하게 썬 홍고추를 넣고 버무린 후, 어린잎 채소를 넣어 가볍게 섞습니다.
요리 팁
수제비 반죽은 너무 오래 치대면 질겨질 수 있으므로, 적당히 치대는 것이 중요합니다. 바지락 해감은 냉장고에 충분히 보관할수록 더욱 효과적입니다. 들깨 된장 소스의 양은 기호에 따라 조절할 수 있습니다.
영양 정보 (1인분 기준, 추정치)
칼로리: 약 400kcal, 단백질: 약 25g, 탄수화물: 약 60g, 지방: 약 15g (정확한 영양 정보는 재료의 종류와 양에 따라 달라질 수 있습니다.)
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