백종원 레시피: 깻잎 향 가득한 가지 튀김 레시피
겉은 바삭하고 속은 촉촉한 가지 튀김! 여기에 깻잎의 향긋함까지 더해져 한층 풍미를 높였습니다. 백종원 선생님의 레시피를 참고하여, 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 자세하게 설명해 드릴게요. 가지는 다양한 요리에 활용되는 만능 채소지만, 특히 기름과 만났을 때 그 풍미가 배가되는 재료입니다. 이번 레시피를 통해 가지의 새로운 매력을 경험해보세요.
재료
- 가지: 5개
- 돼지고기 다짐육: 300g
- 깻잎: 4장
- 대파: 1/2뿌리
- 생강: 1조각 (얇게 채 썰기)
- 다진 마늘: 1큰술
- 참기름: 1큰술
- 소금: 1작은술
- 후추: 1작은술
- 진간장: 1큰술
- 튀김가루: 1컵
- 물: 2/3컵
만드는 법
- 대파, 깻잎, 생강을 곱게 다져줍니다. (믹서 또는 다지기를 이용하면 더욱 편리합니다.)
- 믹싱볼에 돼지고기 다짐육, 다진 채소(대파, 깻잎, 생강), 다진 마늘, 소금, 후추, 참기름, 진간장을 넣고 골고루 섞어 양념합니다. 손으로 버무려 고기가 촉촉해지도록 충분히 치대주세요. 잠시 재워두면 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.
- 가지는 깨끗이 씻은 후, 사진과 같이 길이 방향으로 깊게 썰어줍니다. 가지의 속살이 보일 정도로 썰어야 고기소를 충분히 채울 수 있습니다.
- 가지 틈 사이에 준비한 돼지고기 양념을 꼼꼼하게 채워 넣습니다. 속을 채우는 과정이 중요하며, 가지의 모양이 흐트러지지 않도록 조심스럽게 작업하는 것이 좋습니다.
- 튀김옷을 만들 차례입니다. 튀김가루 1컵과 물 2/3컵을 섞어 농도를 맞춰줍니다. 튀김옷이 너무 되거나 묽으면 튀김의 완성도에 영향을 줄 수 있으니 적절한 비율을 맞추는 것이 좋습니다.
- 양념된 가지에 튀김옷을 골고루 묻힙니다. 튀김옷이 가지에 잘 달라붙도록 꼼꼼하게 묻혀줍니다.
- 170-180도 정도의 기름에 가지를 노릇노릇하게 튀겨줍니다. 약 4분 정도 튀기면 고기가 적당히 익고, 가지도 바삭해집니다.
- 튀긴 가지는 키친타우월에 올려 기름기를 제거합니다. 기름기를 충분히 제거해야 느끼함 없이 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
요리 팁
가지를 썰 때, 너무 얇게 썰면 튀기는 과정에서 쉽게 부서질 수 있습니다. 적절한 두께로 썰어야 모양을 유지하며 바삭하게 튀길 수 있습니다. 돼지고기 대신 소고기 다짐육을 사용하여 응용해도 좋습니다. 취향에 따라 청양고추를 넣어 매콤함을 더할 수도 있습니다.
영양 정보 (1인분 기준, 추정치)
칼로리: 350kcal, 탄수화물: 20g, 단백질: 25g, 지방: 20g (정확한 영양 정보는 재료의 양과 종류에 따라 달라질 수 있습니다.)
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