봄철 입맛을 사로잡는 두릅장아찌 레시피

봄 향기 가득한 두릅으로 만드는 두릅장아찌! 아삭한 식감과 두릅 특유의 향긋함이 일품인 두릅장아찌는 간편한 조리법으로 누구나 쉽게 만들 수 있습니다. 봄에 넉넉히 담가 두면 일 년 내내 즐길 수 있는 최고의 반찬이죠. 지금 바로 두릅장아찌 만드는 방법을 알려드릴게요!

재료

두릅 500g
천일염 50g
간장 3컵
물 3컵
식초 2컵
설탕 2컵

만드는 방법

두릅과 개두릅의 차이: 두릅과 개두릅(엄나무순)은 외관상 확연히 다릅니다. 개두릅은 쓴맛이 강하고 향이 독특하여 두릅보다 호불호가 갈릴 수 있습니다. 본 레시피는 두릅을 사용하지만, 개두릅을 사용할 경우에도 손질법(갈색 잎 제거 후 깨끗이 세척)은 동일합니다.
두릅 데치기: 냄비에 물을 끓이고 천일염을 넣은 후, 깨끗이 씻은 두릅을 넣고 30초 정도 살짝 데칩니다. 봄나물의 경우, 데치는 과정을 통해 독성을 제거하는 것이 좋습니다. 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다.
배합초 만들기: 간장 3컵, 물 3컵, 식초 2컵, 설탕 2컵을 냄비에 넣고 팔팔 끓입니다. 약 5분간 끓여줍니다. 재료의 양에 따라 비율을 조절하시면 됩니다. 배합초의 양은 두릅이 완전히 잠길 정도로 충분히 준비해주세요.
두릅에 배합초 부어 장아찌 담그기: 뜨거운 배합초를 두릅에 붓습니다. 내열 유리 용기를 사용하는 것이 좋습니다. 두릅이 배합초에 완전히 잠기도록 하며, 무거운 돌이나 용기를 위에 올려 눌러줍니다. 이렇게 하면 두릅에 배합초가 골고루 배어들어 더욱 맛있게 장아찌를 만들 수 있습니다.
보관: 뚜껑을 닫아 냉장고에 보관합니다. 장아찌를 오랫동안 보관하려면 4일 정도 후, 간장을 따라내어 다시 한번 끓여 식힌 후 부어주는 과정을 2~3회 반복하면 됩니다. 간장을 다시 부을 때는 반드시 식힌 후 부어주는 것이 중요합니다.

요리 팁

두릅을 데칠 때 너무 오래 데치면 질겨지므로 주의하세요. 배합초의 비율은 기호에 따라 조절 가능합니다. 단맛을 더 원한다면 설탕의 양을 늘려도 좋습니다. 매콤한 맛을 원한다면 청양고추를 다져서 함께 담가도 좋습니다. 장아찌를 오래 보관하려면 위에서 언급한 간장 끓이는 과정을 꼭 지켜주세요.

영양 정보 (100g당, 대략적인 수치)

칼로리: 50kcal 미만, 탄수화물: 10g 미만, 단백질: 2g 미만, 지방: 1g 미만 (※ 정확한 영양 정보는 재료의 종류 및 양에 따라 달라질 수 있습니다.)

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