촉촉하고 풍미 가득한 수제 식빵 만들기: 홈 베이킹의 정석
바쁜 일상 속에서도 쉽고 간편하게 만들 수 있는 기본 식빵 레시피입니다. 갓 구워낸 식빵의 고소한 향과 폭신한 식감은 잊지 못할 특별한 경험을 선사할 거예요. 이 레시피는 9.5cm 정육면체 풀먼틀 2개 분량으로, 넉넉하게 만들어 가족과 친구들과 함께 나눠 먹거나 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 따뜻한 우유 한 잔과 함께 먹는 식빵은 최고의 조합이겠죠!
재료 (9.5cm 정육면체 풀먼틀 2개 분량)
- 강력분: 300g
- 설탕: 20g
- 소금: 4g
- 인스턴트 드라이이스트: 6g
- 우유: 230g
- 무염버터: 30g
만들기
- 먼저 모든 재료를 계량합니다. 강력분은 체에 한 번 내려 공기층을 만들어주세요.
- 넓은 볼에 체 친 강력분을 넣고, 소금, 설탕, 이스트를 서로 닿지 않도록 골고루 흩뿌려줍니다. 이스트가 소금과 직접 닿으면 활성화가 저해될 수 있으니 주의하세요.
- 주걱을 이용하여 밀가루와 소금, 설탕, 이스트를 가볍게 섞어, 밀가루로 이스트와 소금을 코팅해줍니다. 이 과정을 통해 이스트의 활성화를 돕고, 소금으로 인한 이스트 손상을 방지할 수 있습니다.
- 우유를 넣고 주걱으로 반죽이 어느정도 뭉칠 때까지 잘 섞어줍니다. 처음에는 끈적일 수 있지만, 계속해서 섞으면서 덩어리가 형성되는 것을 확인할 수 있어요.
- 반죽이 어느 정도 뭉쳐지면, 말랑말랑한 무염 버터를 넣고, 버터가 반죽에 골고루 흡수될 때까지 주걱으로 섞어줍니다. 버터가 완전히 흡수되도록 충분히 시간을 들이는 것이 중요합니다.
- 버터가 어느 정도 흡수되면, 반죽기를 이용하여 매끄럽고 탄력있는 반죽이 될 때까지 충분히 반죽합니다. 잘 반죽된 반죽은 얇게 펼쳤을 때 찢어지지 않고, 손가락이 비칠 정도로 투명하게 늘어납니다.
- 반죽이 완성되면, 둥글리기하여 볼에 담고 랩으로 꼼꼼하게 감싼 후, 랩에 구멍을 여러 개 뚫어 줍니다. 이 과정은 발효 과정 중 발생하는 가스가 원활히 배출될 수 있도록 돕습니다.
- 40도의 따뜻한 곳에서 40~50분간 1차 발효를 진행합니다. 반죽이 2배 이상 부풀면 발효가 완료된 것입니다. 시간은 주변 온도에 따라 조절이 필요할 수 있습니다.
- 1차 발효가 끝난 반죽을 살짝 눌러 가스를 제거하고, 반죽을 2등분하여 각각 둥글리기 합니다. 랩을 씌워 15분 정도 휴지시켜줍니다. 휴지 과정은 글루텐을 이완시켜 좀 더 부드러운 식감의 식빵을 만드는 데 도움을 줍니다.
- 휴지가 끝난 반죽은 길쭉하게 밀어 펼친 후, 양 옆을 안쪽으로 접고, 돌돌 말아 이음새를 잘 꼬집어 봉합합니다.
- 풀먼틀에 반죽을 담고, 1차 발효와 같은 온도(40도)에서 30분 정도 2차 발효합니다. 반죽이 틀의 70~80% 정도 차면 2차 발효를 마칩니다.
- 200도로 예열된 오븐에 풀먼틀을 넣고, 온도를 180도로 낮춰 20분간 구워줍니다. 취향에 따라 윗면에 호일을 덮거나, 덮지 않고 구울 수 있습니다. 호일을 사용하면 겉면이 타는 것을 방지하고, 촉촉한 식감을 유지하는 데 도움이 됩니다.
- 굽기 완료 후, 뜨거운 틀째로 바닥에 3~4번 떨어뜨려 빵 안의 수분을 날려줍니다. 이렇게 하면 식으면서 빵이 쪼그라드는 것을 방지할 수 있습니다.
- 식힘망에 옮겨 충분히 식힌 후, 칼을 이용하여 빵을 자르면 완성입니다.
요리 팁
더욱 촉촉하고 부드러운 식빵을 원한다면, 우유 대신 생크림을 일부 넣어 반죽을 해보세요. 또한, 구울 때 틀에 물을 조금 부어 함께 구우면 더욱 촉촉한 식빵을 즐길 수 있습니다. 굽는 시간과 온도는 오븐의 사양에 따라 조절될 수 있으니, 빵의 색깔과 상태를 확인하며 적절하게 조정하는 것이 중요합니다.
영양 정보 (1조각 기준, 추정치)
칼로리: 약 250kcal, 탄수화물: 약 40g, 단백질: 약 8g, 지방: 약 8g (정확한 영양 정보는 재료의 종류 및 양에 따라 달라질 수 있습니다.)
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