깊은 풍미의 햇집된장과 햇집간장, 정성껏 담가 시어머니께 선물하세요
젊은 시절에는 시어머니께서 정성껏 담근 김치를 받아 먹었지만, 몇 년 전부터는 제가 직접 담근 된장과 간장을 드리고, 제가 담근 김치를 시어머니께 드리게 되었네요. 아직도 제가 담근 된장과 간장 맛이 어떤지 시어머니께서 직접 맛보시고 평가해 주시는데, 다행히도 늘 맛있게 잘 담갔다고 칭찬해 주시고 귀하게 아껴 드십니다.
작년에 정성을 다해 담근 햇된장과 햇간장을 드디어 개봉하는 날입니다! 햇볕이 잘 드는 아파트 베란다에서 정성껏 발효시켰지만, 시골 장독대처럼 햇볕을 쨍하게 받지는 못해 아쉬움이 남습니다. 구름 한 점, 조각달, 별 하나를 담지 못한 것이 조금 아쉽지만, 그래도 1년 동안 정성껏 관리하며 곰팡이를 제거하고 발효 과정을 거쳤습니다. 된장과 간장의 곰팡이는 상한 것이 아니라 발효 과정의 일부이니, 잘 관리하면 맛있는 된장과 간장을 만들 수 있습니다.
올해에도 시어머니께서 간장은 달콤하고 맛있게 잘 되었고, 된장도 너무 맛있다고 칭찬해주셨습니다. 간장과 된장을 퍼 담은 후에는 장독을 비닐이나 천으로 꼭 밀봉해야 합니다. 날씨가 따뜻해지면 벌레가 생길 수 있기 때문입니다. 된장은 다시 한번 토닥토닥 빈틈없이 꼭꼭 눌러주어야 안의 된장이 예쁘고 맛있게 발효됩니다.
재료
- 메주 6개
- 물 17L
- 천일염 4L
- 붉은 고추 2개
- 대추 10알
- 삶은 콩 1kg
만드는 법
- 간장을 담갔다 건진 메주와 삶은 콩을 넣고 1년간 발효시킨 된장을 퍼냅니다.
- 시어머니께 드릴 된장을 빈틈없이 꼭꼭 눌러 담습니다.
- 된장을 다 담은 후에는 다시 빈틈없이 꼭꼭 눌러 줍니다. 속에 있는 된장들이 맛있고 예쁘게 발효되도록 하기 위함입니다.
- 메주, 물, 소금을 넣고 담근 간장은 메주를 건져내고 발효시킨 뒤, 상하지 않도록 한번 끓여서 다시 장독에 보관합니다.
- 간장 2병을 담고, 벌레가 꼬이지 않도록 장독 입구를 꼭 밀봉합니다.
요리 팁
* 된장과 간장은 서늘하고 건조한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
* 장독에 벌레가 생기는 것을 방지하기 위해 장독 입구를 깨끗하게 닦고 밀봉하는 것이 중요합니다.
* 된장과 간장을 퍼낼 때는 깨끗한 도구를 사용하고, 퍼낸 후에는 즉시 밀봉하여 보관하십시오.
영양 정보 (추정치)
* 100g 당 열량: 200kcal
* 단백질: 10g
* 지방: 10g
* 탄수화물: 25g
* 나트륨: 1000mg
*(※ 영양 정보는 재료의 종류 및 양에 따라 달라질 수 있습니다.)
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