입안 가득 퍼지는 풍미, 엄마표 고등어조림 레시피
어릴 적 엄마가 해주시던 고등어조림, 그 깊은 풍미와 감칠맛을 기억하시나요? 비린내 없이, 입안 가득 퍼지는 풍미의 고등어조림을 집에서 간편하게 만들어보세요. 친정 엄마의 비법 양념으로 잡내는 잡고, 고등어의 담백함은 더욱 살린 특별한 레시피를 소개합니다. 고등어 특유의 비린내를 잡고 감칠맛을 더하는 양념 비법부터, 촉촉하고 부드러운 고등어와 감자의 황홀한 조화까지, 지금 바로 엄마의 손맛을 재현해보세요!
고등어조림 재료
1. 신선한 고등어: 2~3마리
2. 깊은 풍미를 더할 양파: 1개 (채 썰기)
3. 포슬포슬한 식감의 감자: 2개 (두께 0.7cm로 썰기)
4. 매콤한 향의 마늘: 5쪽 (다져서 준비)
5. 감칠맛을 더하는 고춧가루: 2큰술
6. 풍미 가득한 들기름: 2큰술
7. 진한 간장: 5큰술
8. 잡내 제거 및 감칠맛 증진을 위한 맛술 또는 소주: 1컵
고등어조림 만드는 방법
1. 무쇠 솥 또는 두꺼운 냄비 바닥에 채 썬 양파를 깔아줍니다. 양파의 수분이 고등어의 맛을 더욱 풍부하게 해줍니다.
2. 양파 위에 감자를 가지런히 놓습니다. 감자는 양파의 수분을 머금고 포슬포슬하게 익어 맛있습니다.
3. 고등어는 비린내 제거를 위해 껍질에 칼집을 여러 개 넣어줍니다. 이 과정을 통해 양념이 골고루 배도록 합니다.
4. 3의 고등어를 감자 위에 올려줍니다. 고등어가 서로 겹치지 않도록 주의하여 가지런히 놓습니다.
5. 준비된 고춧가루, 들기름, 진간장, 다진 마늘, 맛술을 섞어 양념장을 만듭니다. 취향에 따라 고추장이나 설탕을 추가할 수도 있습니다.
6. 고등어 위에 양념장을 골고루 끼얹어줍니다. 양념이 고등어와 감자에 충분히 스며들도록 합니다.
7. 뚜껑을 닫고 약한 불에서 1시간 20분 정도 은은하게 조려줍니다. 중간에 절대 뚜껑을 열지 않도록 주의합니다. 양파와 감자, 고등어의 수분으로 촉촉하게 조려지는 것이 핵심입니다.
8. 뚜껑을 열면, 양파와 감자, 고등어에서 나온 수분으로 자박한 국물이 생겼을 것입니다. 고등어와 감자에 국물을 충분히 적셔줍니다.
9. 완성된 고등어조림을 그릇에 담아내면 완성입니다. 뜨겁게 드시면 더욱 맛있습니다.
요리 팁
– 고등어는 신선한 것을 사용하는 것이 중요합니다. 비린내가 심한 고등어는 맛술이나 소주에 잠시 담가두면 비린내를 줄일 수 있습니다.
– 감자는 익는 시간을 고려하여 적당한 두께로 썰어줍니다. 너무 얇게 썰면 으깨질 수 있으므로 주의하세요.
– 무쇠 솥이나 깊이가 있는 두꺼운 냄비를 사용하면 조리 시간 동안 열을 고르게 전달하여 고등어를 더욱 맛있게 조릴 수 있습니다.
– 매운 맛을 좋아한다면 청양고추를 추가해도 좋습니다.
– 레시피의 양념 비율은 기호에 맞게 조절 가능합니다.
영양 정보 (1인분 기준, 추정치)
– 칼로리: 약 400kcal
– 단백질: 약 30g
– 탄수화물: 약 30g
– 지방: 약 20g
(※ 영양 정보는 재료의 종류와 양에 따라 달라질 수 있습니다.)
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