토란대 듬뿍! 냄새 없이 깔끔한 닭개장 레시피

쌀쌀한 날씨에 제격인 얼큰하고 뜨끈한 닭개장! 특히 제철 토란대를 듬뿍 넣어 깊은 풍미와 시원한 국물 맛을 더했습니다. 잡내 없이 깔끔하게 끓이는 방법을 자세히 알려드릴게요.

재료

중닭 1마리
삼계탕용 다시육수팩 1개
삶은 토란대 250g
삶은 고사리 180g
대파 2개
청양고추 3~4개
삶은 죽순 150g
말린 새송이버섯 100g
알 마늘 10~15알
생강 편 3~4개
다진 마늘 2큰술
고춧가루 3큰술
생강술(맛술/미림) 2큰술
국간장 5큰술
치킨 스톡 작은 큐브 1개
후추 가루 약간
소금 약간

조리 과정

중닭을 깨끗하게 손질한 후 냄비에 닭이 잠길 만큼 물을 붓고, 삼계탕용 다시팩, 알 마늘, 생강을 넣어 40분간 푹 끓입니다. 삶은 닭을 건져내 살만 발라 손질하고, 국물은 고운 체에 걸러줍니다.
토란대와 말린 새송이버섯(살짝 불린 것)을 준비합니다.
삶은 고사리와 죽순(냉동 보관 후 해동)을 준비합니다.
대파는 3cm 길이로 잘라 반으로 가르고, 청양고추는 송송 썰어 준비합니다.
큰 볼에 삶은 토란대, 고사리, 죽순, 새송이버섯, 손질한 닭살을 넣고 양념(다진 마늘, 고춧가루, 생강술, 국간장)을 넣어 잘 버무립니다.
걸러낸 닭 육수를 펄펄 끓이다가 버무린 재료를 넣고 끓입니다. 육수가 부족하면 물을 추가합니다(약 3컵 정도). 진한 닭 육수를 원하면 치킨 스톡 큐브를 녹여 넣고 20분간 끓입니다. 간은 국간장이나 소금으로 맞춰줍니다.
20분 정도 끓인 닭개장에 청양고추와 대파를 넣고 5분 더 끓여 완성합니다.

요리 팁

닭 육수를 더욱 진하고 풍부하게 만들고 싶다면 닭을 끓이기 전에 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거해주세요. 토란대는 삶은 후 찬물에 헹구어 물기를 제거하면 깔끔하고 아삭한 식감을 즐길 수 있습니다. 고춧가루의 양은 취향에 따라 조절하세요. 매콤한 맛을 더 강조하고 싶다면 청양고추의 양을 늘려도 좋습니다. 닭개장은 끓일수록 더욱 감칠맛이 깊어지니, 시간적 여유가 있다면 오래 끓이는 것이 좋습니다.

영양 정보(1인분 기준, *추정치)

칼로리: 400kcal, 단백질: 35g, 탄수화물: 30g, 지방: 15g (*재료의 양과 종류에 따라 달라질 수 있습니다.)

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