입안에서 살살 녹는 돼지 뒷다리살찜 레시피

입안에서 살살 녹는 돼지 뒷다리살찜

중식의 풍미가 가득한, 돼지고기의 부드러움과 향긋한 버섯, 달콤한 밤이 환상적인 조화를 이루는 돼지 뒷다리살찜 레시피를 소개합니다. 잡내 없이 깔끔하게 삶아낸 돼지고기는 촉촉하고 부드러운 식감을 자랑하며, 밤과 버섯의 풍미가 더해져 한층 더 깊고 풍성한 맛을 선사합니다. 특별한 날, 소중한 사람들과 함께 즐기기에 제격인 이 요리는, 정성 어린 손길 하나하나가 모여 완성되는 특별한 경험을 선사할 것입니다. 지금 바로 레시피를 확인하고, 당신의 주방에서 특별한 중식의 향연을 경험해보세요!

재료

돼지고기 뒷다리살: 200g
육수: 3컵
밤: 4개
팽이버섯: 1덩어리
새송이버섯: 1/2개
간장: 1큰술
미향: 2큰술
통후추: 10~20알
팔각: 3개
설탕: 1/2큰술
편생강: 1큰술
다진 생강: 1큰술
다진 마늘: 1큰술
굴소스: 1큰술
녹말물: 2큰술 (녹말가루+물)

조리 과정

돼지 뒷다리살을 끓는 물에 살짝 데쳐 겉면의 불순물을 제거하고, 핏물을 제거합니다. 겉면의 색이 변할 정도로만 데치는 것이 좋습니다.
데친 돼지고기를 반으로 자릅니다. 더욱 깊은 맛을 원한다면, 칼집을 살짝 넣어 양념이 더 잘 배도록 할 수 있습니다.
달군 팬에 기름을 두르고 돼지고기를 앞뒤로 노릇하게 굽습니다. 이때, 뚜껑을 덮어 기름이 튀는 것을 방지합니다.
다른 냄비에 육수 2컵, 간장 1큰술, 미향 1큰술, 다진 마늘 1큰술(통마늘 사용 시 더욱 깔끔한 맛), 그리고 선택적으로 무를 넣어 육수를 만들어 줍니다. 더욱 풍부한 육수를 원한다면 소고기를 추가할 수도 있습니다.
1cm 두께로 썬 돼지고기를 냄비에 담고, 육수 2컵, 미향 1큰술, 통후추, 팔각, 생강, 설탕 1/2큰술을 넣고 찜기에 1시간 20분 정도 찝니다. 더욱 부드러운 고기를 원한다면 2시간 정도 쪄도 좋습니다.
밤은 2등분하여 전자레인지에 물을 조금 넣고 30초 정도 돌린 후 껍질을 제거합니다. 껍질 제거 후 약불에 구워 속껍질을 제거하면 더욱 매끄러운 밤을 얻을 수 있습니다.
팽이버섯 밑둥을 제거하고, 새송이버섯은 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
웍에 기름을 두르고 다진 생강, 다진 마늘을 볶은 후 밤, 새송이버섯, 팽이버섯을 넣어 함께 볶습니다.
볶은 채소에 육수 1컵을 넣고, 미향 1큰술, 굴소스 1큰술을 넣어 간을 맞춥니다. 이때, 원하는 정도의 걸쭉한 정도로 소스의 양을 조절할 수 있습니다.
녹말가루와 물을 섞어 녹말물을 만들고, 소스에 넣어 걸죽하게 만들어줍니다. 녹말물은 빠르게 엉키기 때문에 불을 끄고 바로 저어주는 것이 중요합니다.
쪄낸 돼지고기를 접시에 담고, 만들어 둔 버섯 소스를 듬뿍 부어 완성합니다.

요리 팁

돼지고기를 삶을 때, 월계수잎이나 통마늘을 추가하면 잡내를 더욱 효과적으로 제거할 수 있습니다. 밤은 껍질을 제거하기 전에 살짝 구워주면 더욱 달콤하고 고소한 맛을 낼 수 있습니다. 녹말물의 양을 조절하여 원하는 소스의 농도를 맞출 수 있습니다. 취향에 따라 청양고추를 다져 넣으면 매콤한 맛을 더할 수 있습니다.

영양 정보 (1인분 기준, 추정치)

칼로리: 400kcal, 단백질: 30g, 탄수화물: 30g, 지방: 20g (※ 재료의 양과 종류에 따라 영양 정보는 달라질 수 있습니다.)

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