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깊고 달콤한 초콜릿의 유혹, 쇼콜라 무스 케이크
쌓여있는 피로를 잊게 만드는 달콤한 디저트, 진하고 달콤한 쇼콜라 무스 케이크를 직접 만들어보세요. 밀크티 무스와 초코 무스가 어우러지고, 그 위를 달콤한 초콜릿 글라사주가 코팅하여 풍부한 풍미를 자랑합니다. 부드럽고 쫀득한 비스퀴 조콩드 시트와의 조화는 완벽한 맛의 균형을 선사하며, 특별한 순간을 더욱 특별하게 만들어 줄 것입니다. 얼그레이 홍차 또는 커피와 함께 즐겨보세요!
재료
- 아몬드 분말: 262g
- 분당: 262g
- 박력분: 75g
- 계란: 375g
- 녹인 버터: 62g
- 흰자: 375g
- 설탕: 100g
- 생크림 (초코 무스용): 50g
- 설탕 (초코 무스용): 30g
- 노른자: 25g
- 다크 초콜릿: 50g
- 젤라틴: 4g
- 생크림 (초코 무스용): 220g
- 초코 시트 또는 비스퀴 조콩드 시트
- 생크림 (밀크티 무스용): 220g
- 밀크 초콜릿: 130g
- 얼그레이 홍차 분말 (2%): 4g
- 우유: 60g
- 젤라틴 (밀크티 무스용): 4g
- 물: 적당량
- 설탕 (글라사주용): 적당량
- 코코아파우더: 적당량
만드는 방법
- 계란을 풀고, 아몬드 분말과 분당(1:1 비율), 박력분을 넣어 강하게 섞습니다.
- 흰자에 설탕을 나눠 넣고 85% 머랭을 만듭니다.
- 녹인 버터를 넣고 머랭을 2~3번 나눠 가볍게 섞습니다.
- 철판 두 곳에 얇게 펴서 190℃/150℃ 예열된 오븐에서 15분간 구운 후, 완전히 식혀 냉동실에 보관합니다.
- 케이크 틀에 시트를 맞춰 자르고 밑에 랩을 깐 후 시럽을 바른 시트를 깔아줍니다.
- 찬물에 젤라틴을 불립니다.
- 노른자와 설탕을 섞고 따뜻한 생크림을 넣어 섞은 뒤 약한 불에 80℃까지 저어가며 데웁니다. (파트 봄브를 만듭니다.)
- 불에서 내리고 휘핑하면서 불린 젤라틴을 섞습니다. 다크 초콜릿을 중탕으로 녹여 넣고, 생크림을 70% 휘핑하여 섞습니다.
- 초코 무스를 틀의 1/2 높이까지 채우고 냉동고에 30분간 굳힙니다.
- 다시 젤라틴을 찬물에 30분 불립니다.
- 우유에 얼그레이를 넣고 끓여 걸러냅니다. 다진 밀크 초콜릿을 녹이고 불린 젤라틴을 넣어 섞습니다. 생크림을 70% 휘핑하여 섞습니다.
- 밀크티 무스를 틀의 90% 높이까지 채우고 냉동고에 30분간 굳힙니다.
- 젤라틴을 다시 찬물에 30분 불립니다. 물과 설탕을 끓여 설탕을 녹인 뒤 체 친 코코아 가루를 넣고 섞습니다.
- 중탕한 생크림을 넣고 살짝 끓입니다. 불린 젤라틴을 녹인 후 체에 거릅니다.
- 미지근한 초코 글라사주를 부어 장식합니다.
- 냉동고에 굳힌 후, 토치 또는 뜨거운 행주를 사용하여 틀에서 꺼냅니다.
요리 팁
비스퀴 조콩드 시트는 미리 만들어 냉동 보관하면 편리합니다. 머랭의 농도가 중요하며, 너무 빡빡하거나 묽지 않게 조절하는 것이 중요합니다. 글라사주는 너무 뜨겁지 않게, 미지근한 상태로 부어주세요. 젤라틴은 완전히 녹여 사용하는 것이 중요합니다.
영양 정보
정확한 영양 정보는 재료의 양과 종류에 따라 달라집니다. 제공된 레시피는 참고용이며, 정확한 영양 정보는 영양 분석 도구를 활용하여 계산해주세요.
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