마카롱 필링의 핵심, 앙글레즈 버터크림 만들기
마카롱을 만들 때 가장 중요한 부분 중 하나는 바로 필링입니다. 풍부하고 부드러운 필링은 마카롱의 완성도를 좌우하며, 입안 가득 퍼지는 행복을 선사합니다. 오늘은 마카롱 필링의 기본이자, 다양한 풍미를 더할 수 있는 앙글레즈 버터크림 레시피를 소개합니다. 앙글레즈 버터크림만 있다면, 여러분의 마카롱 만들기는 이미 절반 이상 성공한 것이나 다름없습니다! 간단한 레시피로 완벽한 앙글레즈 버터크림을 만들어 마카롱의 풍미를 더욱 풍성하게 만들어 보세요.
재료
- 버터 100g
- 계란 노른자 2개
- 우유 50g
- 설탕 50g
만들기
- 먼저, 신선한 재료들을 준비합니다. 계란 노른자는 상온에 두어 사용하면 더욱 부드러운 크림을 만들 수 있습니다.
- 계란 노른자에 설탕을 넣고 거품기나 핸드 믹서를 이용하여 설탕이 완전히 녹고 노른자가 부드럽고 밝은 색이 될 때까지 충분히 섞어줍니다.
- 냄비에 우유를 넣고 중불로 가열합니다. 우유 가장자리가 끓어오르기 시작하면 즉시 불을 끄고, 우유를 따뜻하게 유지합니다.
- 끓인 우유를 계란 노른자와 설탕 혼합물에 조금씩 나누어 넣으면서 끊임없이 저어줍니다. 한 번에 우유를 모두 넣으면 계란 노른자가 익어 버리므로 주의하여 천천히 넣어주는 것이 중요합니다.
- 계란 노른자와 우유 혼합물을 다시 냄비에 옮겨 담고 중약불로 가열합니다. 주걱으로 계속 저어주면서 농도를 확인합니다. 주걱을 들어 올렸을 때 흘러내리는 크림이 선명한 자국을 남길 정도면 적당한 농도입니다. 약 3분 정도 저어줍니다.
- 불에서 내린 혼합물을 체에 거르면 더욱 부드럽고 매끄러운 크림을 만들 수 있습니다. 완성된 앙글레즈 크림은 완전히 식혀야 합니다. 냉장고에 넣어 충분히 식혀주세요.
- 차갑게 식힌 앙글레즈 크림에 버터를 두 번에 나누어 넣고, 핸드 믹서를 이용하여 매끄럽고 고소한 크림이 될 때까지 휘핑합니다. 휘핑 시간이 길어질수록 버터크림은 더욱 부드럽고 풍성해집니다.
- 맛있는 앙글레즈 버터크림 완성입니다! 다양한 첨가물과 섞어 여러분만의 특별한 마카롱 필링을 만들어 보세요.
요리 팁
– 계란 노른자는 상온에 두어 사용하는 것이 좋습니다.
– 우유를 넣을 때는 천천히 저어주며 넣어야 계란 노른자가 익지 않습니다.
– 완전히 식힌 크림에 버터를 넣어야 균일하고 매끄러운 크림을 만들 수 있습니다.
– 휘핑 시간을 길게 할수록 부드럽고 고소한 버터크림이 됩니다.
영양 정보 (1인분 기준, 계산 값이므로 정확하지 않을 수 있습니다.)
– 칼로리: 약 200kcal
– 지방: 약 15g
– 포화 지방: 약 9g
– 콜레스테롤: 약 30mg
*정확한 영양 정보는 재료의 종류와 양에 따라 달라질 수 있습니다. 참고용으로만 활용해주세요.
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