입안 가득 퍼지는 풍미, 매콤한 돼지뼈찜
술집에서 우연히 맛본 돼지뼈찜의 매콤한 감칠맛을 잊지 못해, 직접 돼지목뼈를 사서 집에서 만들어봤습니다. 돼지뼈 특유의 잡내 없이, 매콤달콤한 양념이 푹 배어든 돼지뼈찜은 밥도둑은 물론이고 술안주로도 제격입니다. 떡, 버섯, 당면 등 다양한 사리를 곁들이면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다.
재료 (4인분 기준)
- 돼지목뼈 1kg
- 시판 매운 갈비 양념 1팩
- 불린 당면 100g
- 떡볶이 떡 100g
- 표고버섯 5개
- 다진 마늘 1큰술
- 대파 1/2대
- 청양고추 1개 (선택)
만들기
- 돼지목뼈는 찬물에 3시간 이상 담가 핏물을 충분히 제거합니다. 핏물을 제거하는 과정은 3번 정도 물을 갈아주면서 진행하는 것을 권장합니다.
- 냄비에 돼지목뼈와 물 1.5L, 마늘 5쪽, 생강 1톨, 파 1/2대, 소주 1/2컵을 넣고 센 불에서 30분, 중불에서 20분, 약불에서 10분간 삶아 잡내를 제거합니다. (집에 있는 재료로 응용해도 좋습니다.)
- 삶은 돼지뼈는 흐르는 물에 깨끗이 헹궈 불순물을 제거합니다. 삶는 과정 중에 생기는 거품은 제거하지 않아도 됩니다.
- 삶은 돼지뼈에 시판 매운 갈비 양념을 골고루 버무린 후, 냉장고에 5~6시간 재워 둡니다.
- 양념에 재운 돼지뼈를 냄비에 담고, 돼지뼈가 잠길 정도의 물을 부어 센 불에서 끓입니다. 끓어오르면 다진 마늘 1큰술과 어슷하게 썬 청양고추를 넣고, 양념이 잘 배도록 조려줍니다.
- 국물이 1/2 정도 줄어들면, 불린 당면과 떡, 버섯을 넣고 10분 정도 더 조려 완성합니다.
- 마지막으로 다진 파를 뿌려 마무리하고, 소주와 함께 맛있게 드세요!
요리 팁
돼지뼈를 더욱 부드럽게 조리하기 위해서는 압력솥을 이용하는 방법도 있습니다. 취향에 따라 고추장이나 고춧가루를 추가하여 양념의 매운 정도를 조절할 수 있습니다. 양념에 재우는 시간을 더 길게 하면 더욱 감칠맛 나는 돼지뼈찜을 맛볼 수 있습니다.
영양 정보 (1인분 기준, 추정치)
칼로리: 약 500kcal, 단백질: 30g, 탄수화물: 40g, 지방: 25g (사용 재료 및 조리법에 따라 다를 수 있습니다.)
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