여름철 입맛을 사로잡는 아삭한 고구마줄기김치
싱싱한 고구마줄기의 살캉아삭한 식감을 그대로 살린 여름 김치 레시피를 소개합니다. 제철 고구마줄기의 풍부한 영양과 매콤달콤한 양념의 조화는 더위에 지친 입맛을 돋우기에 제격입니다. 밥반찬으로도, 술안주로도 손색없는 고구마줄기김치, 지금 바로 만들어보세요!
재료 (3kg 기준)
- 고구마줄기: 3kg
- 홍고추: 3개
- 청양고추: 3개
- 양파: 1개 + 3/4개
- 천일염: 7큰술
- 물: 800ml + 150ml
- 건고추: 110g
- 밥: 2/3컵
- 까나리액젓: 8.5큰술
- 매실청: 1큰술
- 다진 마늘: 4큰술
- 다진 생강: 1/2큰술
- 통깨: 1/2큰술
맛있는 고구마줄기김치 담그기
- 고구마줄기는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후, 소금물(물 800ml + 천일염 7큰술)에 30분 정도 담가 절여줍니다. 줄기 부분에 소금물이 골고루 닿도록 뒤적여주세요.
- 절인 고구마줄기의 이파리 부분을 꺾어 밑으로 내리면서 껍질을 벗겨냅니다. 한번에 벗겨지지 않으니 2~3번 반복하여 깨끗하게 손질합니다. 손질 후 고구마줄기의 양은 약 2kg 정도가 됩니다.
- 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 1큰술을 넣어 끓입니다. 끓는 물에 손질한 고구마줄기를 넣고 센불에서 3분 30초간 데쳐줍니다. 데친 고구마줄기는 찬물에 2~3번 헹구어 열기를 식힙니다.
- 데친 고구마줄기는 체에 밭쳐 40분 정도 물기를 충분히 빼줍니다. 물기를 제대로 빼는 것이 아삭한 김치를 만드는 비결입니다.
- 믹서기에 건고추(꼭지를 제거하고 반으로 자른 후 물에 2번 헹굼), 양파 1개+1/4, 밥, 까나리액젓, 물 150ml를 넣고 갈아줍니다.
- 믹서기에 간 양념에 매실청, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 잘 섞어줍니다. 매실청을 넣으면 양념의 맛이 한층 부드러워집니다.
- 홍고추와 청양고추는 어슷하게 썰고, 남은 양파는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
- 물기를 뺀 고구마줄기에 양념을 넣고 버무려줍니다. 고구마줄기가 골고루 양념에 코팅되도록 조심스럽게 버무립니다.
- 마지막으로 썬 고추와 양파, 통깨를 넣고 가볍게 섞어줍니다.
- 완성된 고구마줄기김치는 바로 먹어도 좋고, 냉장 보관 후 드셔도 됩니다. 시간이 지날수록 맛이 더욱 깊어집니다.
요리 팁
고구마줄기를 깨끗하게 손질하는 것이 중요합니다. 껍질을 제거하고, 물기를 충분히 빼주면 아삭한 식감을 더욱 살릴 수 있습니다. 취향에 따라 고춧가루의 양을 조절하여 매운맛을 조절할 수 있습니다. 김치를 오래 보관하고 싶다면, 밀폐용기에 담아 냉장보관하세요.
영양 정보 (100g당, 추정치)
칼로리: 50kcal, 탄수화물: 10g, 단백질: 2g, 지방: 1g (정확한 영양 정보는 재료의 종류 및 양에 따라 달라질 수 있습니다.)
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