알토란 오징어무침 레시피: 칼칼하고 쫄깃한 최고의 맛!
입안 가득 퍼지는 매콤함과 쫄깃한 오징어의 환상적인 만남! 충무김밥의 인기 비결, 알토란 천상현 셰프의 오징어무침 레시피를 공개합니다. 싱싱한 오징어와 특별한 양념장의 조화로 밥도둑 오징어무침을 만들어보세요. 끓는 물에 살짝 데쳐 탱글함을 유지하고, 양파즙과 오징어 삶은 물을 활용하여 감칠맛을 더했습니다. 지금 바로 만들어 맛있는 오징어무침을 즐겨보세요!
재료
- 싱싱한 오징어 1마리
- 물 200ml
- 양파, 믹서에 갈아서 즙만 1큰술
- 다진 파 1큰술
- 참깨 1/2큰술
- 무침 양념장 1.5큰술
- 참기름 1큰술
- 오징어 삶은 물 1큰술
- 청양고춧가루 5큰술
- 고춧가루 2큰술
- 설탕 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 까나리액젓 2큰술
- 식초 1큰술
- 진간장 2큰술
- 매실액 2큰술
- 청주 2큰술
조리 과정
- 오징어는 내장을 제거하고 깨끗하게 손질합니다. 껍질은 제거하지 않고 그대로 사용합니다. 통오징어를 사용하는 것이 좋지만, 자른 오징어를 사용할 경우에는 찬물에 10분 정도 담가 해동시켜 주세요.
- 끓는 물 200ml에 손질한 오징어를 넣고 1분 정도 데쳐줍니다. 너무 오래 데치면 질겨질 수 있으니 주의하세요.
- 양파는 믹서에 갈아 즙만 사용합니다. 건더기는 제거해주세요.
- 볼에 데친 오징어, 양파즙, 다진 파, 참깨, 무침 양념장 1.5큰술, 참기름 1큰술을 넣고 잘 버무려줍니다.
- 마지막으로 오징어를 데친 물 1큰술을 넣어 완성합니다. 오징어 데친 물은 해산물의 풍미를 더하고, 간을 맞추는 중요한 역할을 합니다. 양파즙은 은은한 단맛과 향을 더해줍니다.
요리 팁
오징어는 너무 오래 삶으면 질겨지므로, 1분 정도만 데치는 것이 중요합니다. 양파즙과 오징어 데친 물은 감칠맛을 더하는 비법 재료입니다. 취향에 따라 고춧가루의 양을 조절할 수 있습니다. 매콤한 맛을 더욱 강조하고 싶다면 청양고추를 추가하거나 청양고춧가루의 양을 늘려도 좋습니다.
영양 정보
(1인분 기준, 추정치이며 실제 영양소 함량은 재료의 종류 및 양에 따라 달라질 수 있습니다.)
칼로리: 약 250kcal
단백질: 약 20g
탄수화물: 약 15g
지방: 약 10g
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