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입안 가득 퍼지는 시원함, 퉁수 시래기 매운탕
깊어가는 가을, 입맛을 돋우는 별미를 찾고 계신가요? 오늘은 KBS 6시 내고향에서 소개된 박서란 요리연구가의 특별 레시피, 퉁수 시래기 매운탕을 여러분께 선보입니다. 퉁수는 흔히 접하기 어려운 생선이지만, 특유의 감칠맛과 쫄깃한 식감은 그 어떤 생선과도 비교할 수 없습니다. 싱싱한 제철 재료와 어우러진 얼큰하고 시원한 국물은 추운 날씨에 몸과 마음을 따스하게 녹여줄 것입니다. 지금 바로 레시피를 확인하고, 가족과 함께 특별한 미식 경험을 즐겨보세요!
재료 (4인분 기준)
1. 퉁수(또는 아귀, 삼세기) 500g
2. 미나리 150g
3. 시래기 200g (말린 시래기는 물에 충분히 불려 사용)
4. 무 150g
5. 청양고추 2개
6. 민물새우 50g
7. 고춧가루 2큰술
8. 된장 1큰술
9. 생강즙 1큰술
10. 청주 1큰술
11. 참기름 1큰술
12. 갖은 양념 (다진 마늘, 소금, 후추 등)
조리 과정
1. 냄비에 무를 깔고, 퉁수를 얹은 뒤 물을 붓고 끓입니다. 맑은 국물을 원한다면 핏물을 제거한 퉁수를 사용하세요. 끓으면 뜨는 거품을 제거합니다.
2. 끓는 물에 된장, 고춧가루, 생강즙, 청주를 넣고 10분 정도 더 끓입니다. 깊고 진한 국물 맛을 위해 충분히 우려내는 것이 중요합니다.
3. 불린 시래기를 넣고 5분 정도 끓입니다. 시래기가 부드러워질 때까지 충분히 끓여주세요.
4. 씻어 놓은 미나리와 청양고추, 민물새우를 넣고 2분 정도만 살짝 데쳐줍니다. 미나리의 향과 아삭한 식감을 최대한 살리기 위해 너무 오래 끓이지 않도록 주의하세요.
5. 마지막으로 참기름과 갖은 양념을 추가하여 간을 맞추고, 불을 끕니다.
요리 팁
* 퉁수 대신 아귀나 삼세기를 사용해도 좋습니다. 각 재료의 특성에 맞춰 조리 시간을 조절하는 것이 좋습니다.
* 시래기는 미리 물에 충분히 불려 사용하면 부드럽고 맛있게 조리할 수 있습니다.
* 칼칼한 맛을 원하시는 분은 청양고추의 양을 조절하여 매운 맛을 조절하세요.
* 신선한 미나리를 사용하면 탕의 풍미가 더욱 풍성해집니다.
영양 정보 (1인분 기준, 추정치)
* 칼로리: 약 300kcal
* 단백질: 약 30g
* 지방: 약 15g
* 탄수화물: 약 20g
(※ 영양 정보는 재료의 종류와 양에 따라 달라질 수 있습니다.)
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