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무더운 여름, 기력 보충에 제격인 갯장어 된장국 레시피를 소개합니다. 압력솥을 이용해 갯장어를 부드럽게 삶아내고, 각종 채소의 풍미를 더해 감칠맛 나는 국물을 완성했습니다. 조미료 없이도 깊은 맛을 자랑하며, 칼칼한 청양고추와 향긋한 방아잎이 더해져 시원한 여름 보양식으로 손색없습니다. 뜨겁게 드셔도 좋고, 차게 식혀 먹어도 색다른 풍미를 즐길 수 있습니다.
**재료 (4인분)**
1. 갯장어: 1kg
2. 단배추: 1단
3. 숙주나물: 500g
4. 청양고추: 150g
5. 방아잎: 100g
6. 대파: 200g
7. 마늘: 100g
8. 생강: 30g
9. 고춧가루: 2큰술
10. 어간장: 2큰술
11. 국간장: 2큰술
12. 소금: 2작은술
13. 산초가루: 약간
**만드는 방법**
1. 단배추와 숙주나물을 깨끗이 씻어 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다. 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
2. 방아잎, 청양고추, 대파는 깨끗이 씻어 다듬습니다. 청양고추는 세로로 반 갈라 잘게 다지고, 대파는 3cm 길이로, 방아잎은 잘게 썰어 준비합니다.
3. 압력밥솥에 갯장어와 참기름을 약간 넣고 볶다가 물을 조금 넣고 압력 뚜껑을 닫아 압력이 찰 때까지 가열합니다. 압력추가 울리고 5분 후 불을 끄고, 김이 완전히 빠진 후 뚜껑을 열어 갯장어를 익힙니다.
4. 삶은 갯장어를 체에 밭쳐 뼈를 제거하고, 뽀얀 국물만 남겨둡니다.
5. 맑은 국물에 집된장 2큰술을 체에 걸러 풀어줍니다. 된장 건더기는 제거합니다.
6. 냄비에 갯장어 국물을 붓고, 썰어둔 단배추와 숙주를 넣어 끓입니다.
7. 국물이 끓으면 대파, 어간장, 국간장, 소금, 다진 마늘, 생강, 고춧가루를 넣어 간을 맞춥니다.
8. 마지막으로 방아잎과 청양고추, 산초가루를 넣어 향과 매콤함을 더합니다.
9. 완성된 갯장어 된장국을 그릇에 담아내고, 취향에 따라 산초가루나 청양고추를 추가로 넣어 드세요.
**요리 팁**
* 갯장어는 싱싱한 것을 선택하고, 뼈를 제거할 때 꼼꼼하게 작업하는 것이 좋습니다.
* 집된장 대신 시판 된장을 사용해도 좋지만, 집된장의 구수한 풍미가 더욱 깊은 맛을 냅니다.
* 청양고추의 양은 취향에 따라 조절하세요. 매운 것을 좋아하지 않는 분들은 양을 줄이거나 빼도 좋습니다.
* 방아잎은 갯장어 특유의 비린내를 잡아주고 풍미를 더해주는 중요한 재료입니다.
**영양 정보 (1인분 기준, 추정치)**
* 칼로리: 300kcal (재료의 종류와 양에 따라 달라질 수 있습니다.)
* 단백질: 25g
* 지방: 15g
* 탄수화물: 20g
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